La cuisine créole : les plats et les produits de Guadeloupe
Un empilement d'apports africains, français et indiens autour des produits du jardin créole : accras, colombo, dombrés, bokit.
Ce qui compose une table créole
Le marché est le meilleur point de départ : igname, patate douce, manioc, christophine, fruit à pain, gousses de vanille, piment, curcuma, canne. Autour de ces produits, la cuisine assemble des apports africains, français et, depuis le XIXe siècle, indiens : le colombo et le massalé en viennent.
Les plats se reconnaissent à leurs noms : accras de morue, boudin créole, colombo de poulet, dombrés, blaff, matété, féroce d'avocat. Les portions se partagent, le piment se sert à part, et le féculent tient le rôle central. Le repas se termine souvent par un sorbet coco ou un jus de fruits frais.
Plats et produits à connaître
- Accras de morue, boudin créole, féroce d'avocat
- Colombo, matété, dombrés, blaff
- Bokit, pain frit vendu le soir dans la rue
- Sorbet coco, tourment d'amour, jus de canne
Le lexique créole de Guadeloupe
Les mots, les tournures et les repères de la langue sont réunis sur la page de référence :